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ZONA DI PRODUZIONE:
Torricella (TA)
VITIGNI: 75% Bianco D’Alessano, 25% Fiano
GRADO ALCOLICO: 12%
VINIFICAZIONE: pigiatura e pressatura soffici, chiarifica statica e fermentazione a temperatura controllata
AFFINAMENTO: 3 mesi in barrique, presa di spuma in bottiglia, affinamento sulle feccie per 90 mesi
SPUMANTIZZAZIONE: metodo classico
ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Barbera
GRADO ALCOLICO: 15%
VINIFICAZIONE: a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. Il processo dura 15 giorni
AFFINAMENTO: la fermentazione malolattica avviene in legno, successivamente rimane 18 mesi in barriques francesi (60% nuove e 40% al secondo passaggio) e 8-12mesi in bottiglia.
ZONA DI PRODUZIONE: Roddi, Verduno, La Morra (CN)
VITIGNI: 100% Nebbiolo
GRADO ALCOLICO: 14,5%
VINIFICAZIONE: dopo soffice diraspapigiatura la fermentazione tumultuosa avviene in 8-10 giorni con costante controllo delle temperature (max. 28-30°C), brevi ma frequenti rimontaggi e svinatura in circa 10-12 giorni. La vinificazione, la fermentazione malolattica e gran parte dell’affinamento avvengono in contenitori di acciaio inox in circa 12 – 16 mesi.
AFFINAMENTO: gran parte dell’affinamento (che prevede anche un passaggio in legno in tonneaux) avviene in contenitori di acciaio inox
ZONA DI PRODUZIONE: Verduno (CN)
VITIGNI: 100% Pelaverga Piccolo
GRADO ALCOLICO: 14%
VINIFICAZIONE: dopo soffice diraspapigiatura la fermentazione tumultuosa avviene in 4-6 giorni con costante controllo delle temperature (max 25°C), brevi ma frequenti rimontaggi e svinatura in circa 8 giorni per preservare al meglio gli aromi varietali.
AFFINAMENTO: in contenitori di acciaio inox per circa 4/6 mesi e poi 2 mesi in bottiglia.
ZONA DI PRODUZIONE: Torricella (TA)
VITIGNI: 100% Primitivo
GRADO ALCOLICO: 16%
VINIFICAZIONE: pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce
AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique e “capasuni” più tre mesi in bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Prepotto (UD)
VITIGNI: 100% Pinot nero
GRADO ALCOLICO: 13.5%
VINIFICAZIONE: fermentazione a temperatura controllata
AFFINAMENTO: 24 mesi in barrique di rovere francese
ZONA DI PRODUZIONE:
Prepotto (TV)
VITIGNI:
100% Sauvignon
GRADO ALCOLICO:
13%
VINIFICAZIONE: le uve raccolte al giusto grado di maturazione vengono diraspate e pressate sofficemente.
AFFINAMENTO: Il mosto dopo un primo travaso viene collocato in tonneaux da 5 hl di rovere francese per 12 mesi.
ZONA DI PRODUZIONE: Castiglione di Sicilia (CT)
VITIGNI: 60% Carricante 40% Catarratto
GRADO ALCOLICO: 13,5%
VINIFICAZIONE: macerazione per 8/10 giorni a circa 7/8 gradi, spillatura dall’alto del mosto pulito ed avvio della fermentazione con lieviti indigeni di cantina
AFFINAMENTO: il vino ottenuto viene affinato solo in acciaio per almeno 10 mesi, mantenendo sulle fecce fini con ripetuti rimontaggi
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