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ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Dolcetto
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: deraspo-pigiatura delle uve, decantazione naturale. Fermentazione a temperatura costante in tini di acciaio inox. Il processo dura solo 5 giorni vista la caratteristica “soffice ” del tannino.
AFFINAMENTO: 6 mesi in bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Arneis
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: pressatura leggera, macerazione a 5 gradi per 24 ore. Fermentazione a 15 gradi in serbatoi d’acciaio
AFFINAMENTO: il vino rimane sulla feccia fine con frequenti batonnages fino a ottenere i sentori desiderati
ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Barbera
GRADO ALCOLICO: 15%
VINIFICAZIONE: a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. Il processo dura 15 giorni
AFFINAMENTO: la fermentazione malolattica avviene in legno, successivamente rimane 18 mesi in barriques francesi (60% nuove e 40% al secondo passaggio) e 8-12mesi in bottiglia.
ZONA DI PRODUZIONE: Roddi, Verduno, La Morra (CN)
VITIGNI: 100% Nebbiolo
GRADO ALCOLICO: 14,5%
VINIFICAZIONE: dopo soffice diraspapigiatura la fermentazione tumultuosa avviene in 8-10 giorni con costante controllo delle temperature (max. 28-30°C), brevi ma frequenti rimontaggi e svinatura in circa 10-12 giorni. La vinificazione, la fermentazione malolattica e gran parte dell’affinamento avvengono in contenitori di acciaio inox in circa 12 – 16 mesi.
AFFINAMENTO: gran parte dell’affinamento (che prevede anche un passaggio in legno in tonneaux) avviene in contenitori di acciaio inox
ZONA DI PRODUZIONE: Verduno (CN)
VITIGNI: 100% Pelaverga Piccolo
GRADO ALCOLICO: 14%
VINIFICAZIONE: dopo soffice diraspapigiatura la fermentazione tumultuosa avviene in 4-6 giorni con costante controllo delle temperature (max 25°C), brevi ma frequenti rimontaggi e svinatura in circa 8 giorni per preservare al meglio gli aromi varietali.
AFFINAMENTO: in contenitori di acciaio inox per circa 4/6 mesi e poi 2 mesi in bottiglia.
ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Nebbiolo Serracelli
GRADO ALCOLICO: 12,5 %
SPUMANTIZZAZIONE: pressatura soffice, fermentazione in acciaio, seconda fermentazione in bottiglia e 36 mesi sui lieviti
ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Nebbiolo
GRADO ALCOLICO: 14%
VINIFICAZIONE: in serbatoi di acciaio inox a temperatura costante per 30 giorni. Macerazione a cappello sommerso. Decantazione naturale. Fermentazione secondaria in barrique
AFFINAMENTO: 24 mesi in barriques, 60% rovere nuovo, 40% secondo passaggio
ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Nebbiolo
GRADO ALCOLICO: 14%
VINIFICAZIONE: in serbatoi di acciaio inox a temperatura costante per 30 giorni. Macerazione a cappello sommerso. Decantazione naturale.
AFFINAMENTO: 24 mesi in barriques, 60% rovere nuovo, 40% secondo passaggio. Al termine dei 24 mesi vengono selezionate un minimo di due e un massimo di quattro barriques dove il vino ha ottime potenzialità di esprimere al meglio il proprio terroir. Seguiranno altri 36 mesi, parte in legno e parte in bottiglia.
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