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ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Dolcetto
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: deraspo-pigiatura delle uve, decantazione naturale. Fermentazione a temperatura costante in tini di acciaio inox. Il processo dura solo 5 giorni vista la caratteristica “soffice ” del tannino.
AFFINAMENTO: 6 mesi in bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Arneis
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: pressatura leggera, macerazione a 5 gradi per 24 ore. Fermentazione a 15 gradi in serbatoi d’acciaio
AFFINAMENTO: il vino rimane sulla feccia fine con frequenti batonnages fino a ottenere i sentori desiderati
ZONA DI PRODUZIONE: Briona (NO)
VITIGNO: 100% Erbaluce
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: Diraspatura e lieve torchiatura del mosto per una maggiore estrazione. Fermentazione alcolica a temperatura controllata. Stabilizzazione tartarica a freddo senza uso di coadiuvanti chimici nei mesi invernali.
AFFINAMENTO: In acciaio inox
ZONA DI PRODUZIONE: Briona (NO)
VITIGNO: 2/3 Uva Rara, 1/3 Nebbiolo
GRADO ALCOLICO: 12%
VINIFICAZIONE: Uve rosse vinificate in bianco. Sottrazione e contestuale congelamento di una percentuale del mosto. Il vino base svolge la fermentazione alcolica fino al termine, rimanendo sulle fecce fini in inverno. Stabilizzazione tartarica a freddo senza uso di coadiuvanti chimici nei mesi invernali. Ridosaggio del mosto in preimbottigliamento, tappatura a corona per permettere la rifermentazione in bottiglia.
Imbottigliamento in primavera.
AFFINAMENTO: Fermentazione in bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Briona (NO)
VITIGNO: 87% Nebbiolo, 13% Uva Rara
GRADO ALCOLICO: 13.5%
VINIFICAZIONE: Diraspatura e macerazione per 8 giorni sulle bucce. Fermentazione malolattica naturale con i primi caldi primaverili.
AFFINAMENTO: Acciaio inox
ZONA DI PRODUZIONE: Briona (NO)
VITIGNO: 97% Uva Rara, 3% Nebbiolo
GRADO ALCOLICO: 13.5%
VINIFICAZIONE: Diraspatura e macerazione per 7 giorni sulle bucce. Fermentazione malolattica naturale con i primi caldi primaverili.
AFFINAMENTO: Acciaio e bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Briona (NO)
VITIGNO: 100% Erbaluce
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: Diraspatura e torchiatura immediata. Fermentazione alcolica e affinamento in barrique. Batonnage sulle fecce fini per tutto il periodo di affinamento.
AFFINAMENTO: 1 anno in barrique
ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Barbera
GRADO ALCOLICO: 15%
VINIFICAZIONE: a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. Il processo dura 15 giorni
AFFINAMENTO: la fermentazione malolattica avviene in legno, successivamente rimane 18 mesi in barriques francesi (60% nuove e 40% al secondo passaggio) e 8-12mesi in bottiglia.
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