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ZONA DI PRODUZIONE: Tollo (CH)
VITIGNI: 100% Montepulciano
GRADO ALCOLICO: 13.5%
VINIFICAZIONE: lunga macerazione delle bucce a temperatura controllata in serbatoio di acciaio inox con intercapedine, Fermentazione malolattica totale
AFFINAMENTO: parziale affinamento in legno e successivi 18 mesi in vasca di cemento vetrificato
ZONA DI PRODUZIONE:
Gioia del Colle (BA)
VITIGNI:
100% Primitivo
GRADO ALCOLICO: 14 %
VINIFICAZIONE:
Le uve pigiate e diraspate vengono fatte macerare a temperatura controllata a 5-8°C per le prime 24 ore ed a 24- 28°C per 10-20 giorni successivi alla fermentazione alcolica, questo per esaltare la componente aromatica del vino e consentire un’ottimale estrazione della frazione polifenolica e cromatica. Segue una lenta fermentazione malolattica che permette di equilibrare l’armonia gustativa
AFFINAMENTO:
Acciaio per circa 1 anno e piccole botti di rovere francese lievemente tostate per circa 2 mesi, in bottiglia per circa 6 mesi
ZONA DI PRODUZIONE: San Gimignano e Siena (SI)
VITIGNI: 95% Sangiovese, 3% Canaiolo nero, 2% Malvasia bianca e Trebbiano
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: tradizionale in rosso con co-inoculo
AFFINAMENTO: maturazione in acciaio e barriques di secondo passaggio. Affinamento minimo di due mesi
ZONA DI PRODUZIONE:
Castellaneta (TA)
VITIGNI:
100% Negroamaro
GRADO ALCOLICO: 14%
VINIFICAZIONE:
dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni. Dopo 20-30 giorni, a fine fermentazione, si separano le vinacce mediante una leggera pressatura. Decantazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato.
AFFINAMENTO:
in acciaio su fecce fini per 6 mesi, leggero passaggio di 2/3 mesi in grandi botti di legno e riposo in bottiglia per altri 3 mesi.
ZONA DI PRODUZIONE: Lucera (FG)
VITIGNO: Uva di Troia, Sangiovese, Montepulciano, Bombino Bianco
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: Pigiatura e diraspatura soffice e fermentazione in acciaio per sette giorni.
AFFINAMENTO: Acciaio 6 mesi
ZONA DI PRODUZIONE: Sorbara (MO)
VITIGNO: 100% Lambrusco di Sorbara
GRADO ALCOLICO: 11%
VINIFICAZIONE: Classica vinificazione con macerazione a contatto con le bucce per due giorni e rifermentazione in vasche termo-condizionate.
AFFINAMENTO: Acciaio e bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Castellaneta (TA)
VITIGNI: 100% Aglianico
GRADO ALCOLICO:13.5%
VINIFICAZIONE: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di lieviti indigeni. Dopo 20 – 30 giorni si separano le vinacce mediante una leggera pressatura
AFFINAMENTO: in acciaio per 24 mesi, in grandi botti di legno per 18 mesi, segue riposo in bottiglia per almeno 6 mesi
ZONA DI PRODUZIONE: San Gimignano (SI)
VITIGNI: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: raccolta manuale, diraspa-pigiatura e fermentazione a temperatura controllata. Macerazione di circa 10/12 giorni. Fermentazione malo-lattica svolta.
AFFINAMENTO: sulle fecce fini per circa 12 mesi ed in bottiglia per almeno 3 mesi.
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