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ZONA DI PRODUZIONE: Briona (NO)
VITIGNO: 97% Uva Rara, 3% Nebbiolo
GRADO ALCOLICO: 13.5%
VINIFICAZIONE: Diraspatura e macerazione per 7 giorni sulle bucce. Fermentazione malolattica naturale con i primi caldi primaverili.
AFFINAMENTO: Acciaio e bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Sorbara (MO)
VITIGNO: 100% Lambrusco di Sorbara
GRADO ALCOLICO: 11%
VINIFICAZIONE: Prodotto seguendo il Metodo Charmat o Martinotti, con rifermentazione in autoclave.
AFFINAMENTO: Acciaio e bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Sorbara (MO)
VITIGNO: 100% Lambrusco di Sorbara
GRADO ALCOLICO: 11%
VINIFICAZIONE: Prodotto con rifermentazione in bottiglia con soli lieviti indigeni, secondo il metodo ancestrale.
AFFINAMENTO: Acciaio e bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Castellaneta (TA)
VITIGNI: 100% Primitivo
GRADO ALCOLICO: 14%
VINIFICAZIONE: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di lieviti indigeni. Dopo 20 – 30 giorni si separano le vinacce mediante una leggera pressatura
AFFINAMENTO: in grandi botti di legno per 18 mesi, segue riposo in bottiglia per almeno 6 mesi
ZONA DI PRODUZIONE: Briona (NO)
VITIGNO: 100% Erbaluce
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: Diraspatura e torchiatura immediata. Fermentazione alcolica e affinamento in barrique. Batonnage sulle fecce fini per tutto il periodo di affinamento.
AFFINAMENTO: 1 anno in barrique
ZONA DI PRODUZIONE:
Torricella (TA)
VITIGNI: 75% Bianco D’Alessano, 25% Fiano
GRADO ALCOLICO: 12%
VINIFICAZIONE: pigiatura e pressatura soffici, chiarifica statica e fermentazione a temperatura controllata
AFFINAMENTO: 3 mesi in barrique, presa di spuma in bottiglia, affinamento sulle feccie per 90 mesi
SPUMANTIZZAZIONE: metodo classico
ZONA DI PRODUZIONE: Neive (CN)
VITIGNI: 100% Barbera
GRADO ALCOLICO: 15%
VINIFICAZIONE: a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. Il processo dura 15 giorni
AFFINAMENTO: la fermentazione malolattica avviene in legno, successivamente rimane 18 mesi in barriques francesi (60% nuove e 40% al secondo passaggio) e 8-12mesi in bottiglia.
ZONA DI PRODUZIONE: Roddi, Verduno, La Morra (CN)
VITIGNI: 100% Nebbiolo
GRADO ALCOLICO: 14,5%
VINIFICAZIONE: dopo soffice diraspapigiatura la fermentazione tumultuosa avviene in 8-10 giorni con costante controllo delle temperature (max. 28-30°C), brevi ma frequenti rimontaggi e svinatura in circa 10-12 giorni. La vinificazione, la fermentazione malolattica e gran parte dell’affinamento avvengono in contenitori di acciaio inox in circa 12 – 16 mesi.
AFFINAMENTO: gran parte dell’affinamento (che prevede anche un passaggio in legno in tonneaux) avviene in contenitori di acciaio inox
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