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ZONA DI PRODUZIONE: San Gimignano (SI)
VITIGNI: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino
GRADO ALCOLICO: 14%
VINIFICAZIONE: raccolta manuale , diraspa-pigiatura e fermentazione a temperatura controllata. Macerazione di circa 15 giorni. Fermentazione malo-lattica svolta.
AFFINAMENTO: sulle fecce fini per circa 12 mesi ed in bottiglia per almeno 3 mesi.
ZONA DI PRODUZIONE: Lucera (FG)
VITIGNI: 50% Nero di Troia, 50% Montepulciano
GRADO ALCOLICO: 14.5%
VINIFICAZIONE: fermentazione in acciaio a temperatura controllata
AFFINAMENTO: 12 mesi in barriques di rovere e 6 mesi in bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Lucera (FG)
VITIGNI: 50% Syrah 25 % Nero di troia 25% Montepulciano
GRADO ALCOLICO: 14.5%
VINIFICAZIONE: fermentazione in acciaio a temperatura controllata
AFFINAMENTO: 6 mesi in barriques di rovere e 6 mesi in bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Tollo (CH)
VITIGNI: 100% Montepulciano
GRADO ALCOLICO: 14%
VINIFICAZIONE: sistema di vinificazione autentico col minimo intervento in cantina, come i romani facevano per stabilizzare i loro vini in anfora. Fermentazione spontanea dei lieviti indigeni naturali, macerazione sulle bucce per 11 giorni, no filtrazioni.
AFFINAMENTO: in bottiglia per 11 mesi
ZONA DI PRODUZIONE: Tollo (CH)
VITIGNI: 100% Montepulciano
GRADO ALCOLICO: 14.5%
VINIFICAZIONE: lunga macerazione delle bucce a temperatura controllata in serbatoio di acciaio inox con intercapedine, Fermentazione malolattica totale
AFFINAMENTO: Dopo la svinatura, 2/3 di vino affinano in vasca di cemento ed 1/3 in tonneaux di rovere francese
ZONA DI PRODUZIONE: Castagneto Carducci (LI)
VITIGNO: Merlot, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Sirah
GRADO ALCOLICO: 14,5%
VINIFICAZIONE: La fermentazione avviene spontaneamente in vasche di cemento con lieviti indigeni
AFFINAMENTO: 12 mesi in tini di acciaio e 3 mesi in bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Torricella (TA)
VITIGNI: 100% Primitivo
GRADO ALCOLICO: 16%
VINIFICAZIONE: pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce
AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique e “capasuni” più tre mesi in bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Marcellise (VR)
VITIGNO: 55% Corvina, 25% Corvinone, 20% Rondinella
GRADO ALCOLICO: 14.5%
VINIFICAZIONE: Rifermentazione del Valpolicella d’annata sulle vinacce d’Amarone della Valpolicella per circa 5/7 giorni, con brevi rimontaggi per mantenere bagnato il cappello.
AFFINAMENTO: 1 anno e mezzo in legno grande
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