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ZONA DI PRODUZIONE: San Severo (FG)
VITIGNO: 100% Nero di Troia
GRADO ALCOLICO: 12%
VINIFICAZIONE: Macerazione pre-fermentativa con bucce per 24 ore a 4-5°C, pressatura soffice post macerazione e fermentazione in acciaio per 20 giorni a temperatura controllata di 14°C
AFFINAMENTO: In contenitori di acciaio sur lies con batonnage per 5 mesi
ZONA DI PRODUZIONE: Tollo (CH)
VITIGNI: come previsto da disciplinare
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: pressatura soffice, illimpidamento del mosto e fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox
AFFINAMENTO: in acciaio
ZONA DI PRODUZIONE: San Giorgio Ionico (TA), Salento, Puglia
VITIGNI: Negroamaro, Primitivo
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: diraspatura e macerazione delle uve per poche ore a 10-12 gradi. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi in acciaio inox ad una temperatura di 16 gradi
AFFINAMENTO: in acciaio
ZONA DI PRODUZIONE: Tre Venezie
VITIGNI: Blend di uve a bacca rossa
GRADO ALCOLICO: 12%
VINIFICAZIONE: lieve macerazione sulle bucce a bassa temperatura e fermentazione in piccoli serbatoi a temperatura
controllata.
AFFINAMENTO: in vasche di acciaio, sul deposito fine con batonnage frequenti.
ZONA DI PRODUZIONE: San Giorgio Ionico (TA)
VITIGNO: 100% Negroamaro
GRADO ALCOLICO: 13%
VINIFICAZIONE: Dopo una raccolta manuale le uve vengono diraspate e pressate.
AFFINAMENTO: In acciaio
ZONA DI PRODUZIONE: San Giorgio Ionico (TA)
VITIGNO: 100% Susumaniello
GRADO ALCOLICO: 11%
VINIFICAZIONE: Dopo la prima fermentazione, il vino è pronto per la seconda in autoclave a temperatura e pressione controllate, attivata dell’aggiunta di lieviti selezionati e zuccheri.
AFFINAMENTO: In acciaio
ZONA DI PRODUZIONE: Torremaggiore (FG)
VITIGNI: 100% Nero di Troia
GRADO ALCOLICO: 12.5%
VINIFICAZIONE: 8 ore di macerazione del mosto con le proprie bucce, spremitura soffice, fermentazione in contenitori di acciaio a temperatura controllata di 14°C
AFFINAMENTO: in bottiglia
ZONA DI PRODUZIONE: Gioia del Colle (BA)
VITIGNI: Primitivo in blend con altri vitigni pugliesi
GRADO ALCOLICO: 13 %
VINIFICAZIONE: le uve raccolte separatamente vengono diraspate e pressate dopo una breve macerazione di circa 2-3 ore. Il mosto fiore ottenuto viene raffreddato a 6-8 °C per 18-24 ore per permetterne il naturale illimpidimento. Il mosto limpido viene, successivamente, travasato e fatto fermentare per circa 20 giorni ad una temperatura di 13-16°C. Tutte le fasi di lavorazione avvengono in vasche di acciaio.
AFFINAMENTO: in acciaio per circa 3 mesi, in bottiglia per circa 2 mesi
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