L’ARCHETIPO GRECO BIANCO IGP SALENTO
ZONA DI PRODUZIONE: Castellaneta (TA)
VITIGNI: 100% Greco bianco
GRADO ALCOLICO: 12.5%
VINIFICAZIONE: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto in presenza delle bucce, fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di lieviti indigeni. Dopo 4-5 giorni di macerazione con le bucce, queste vengono allontanate e la fermentazione continua per circa 2 mesi a basse temperature (13-14°C)
AFFINAMENTO: in acciaio per 5-6 mesi sul proprio fecciolino nobile e agitato ogni 15 giorni